2017年的双十一已经过去，不过很多做生鲜的从业者仍旧兴奋不已。这个双十一是生鲜品类的新起点。2017年天猫双十一全天天猫生鲜售出1300万件商品，相当于比利时全国每人都能收到1到2件生鲜包裹。
与此同时，天猫发布了双十一天猫生鲜top10榜单，销量前十的生鲜商品依次是海参、牛排、大闸蟹、橙子、虾、苹果、猕猴桃、牛腱子、生牛肉和榴莲。其中，海鲜类、牛肉类生鲜商品的崛起颇引人注目。
“恒都牛肉近两年在线上的销量基本保持每年两到三倍的增长，同时，线下的销量也并没有因为线上的增长而降低，而是每年仍以20%的速度在增长。” 重庆恒都农业集团有限公司（以下简称恒都农业）副总裁魏文晓告诉《零售老板内参》APP（微信ID：lslb168）。在今年的天猫双11，恒都牛肉成为双11当天全网品牌旗舰店生鲜肉类成交量第一名。
牛肉线上销量的急速增加其实是很多生鲜商品线上销售情况的一个缩影。作为全球最大的三文鱼供应商美威水产，今年的线上销售同样再传捷报，美威物流部负责人赵立宇表示，今年双11美威三文鱼的线上销量是去年的九倍，也是天猫平台三文鱼类目销量第一名。“国内消费者对于三文鱼接受度比以往好了很多，并且现在的消费者有更多的渠道接触三文鱼，我觉得这个产品往后的销量会越来越大。”赵立宇说。
线上生鲜商品连年快速增长，冷链物流的服务能力同步提升也是原因。国内的冷链物流行业起步较晚，近几年随着线上生鲜销售的迅速增加而发展快车道。有分析人士指出，冷链行业的需求增速已达20%以上，未来五年，冷链物流市场将继续以20%以上的年复合增速发展，到2020年市场规模有望达到4700亿元。但这并不意味着冷链物流没有痛点，这个市场机遇与挑战并存。
近日，《零售老板内参》APP（微信ID：lslb168）分别采访了恒都农业、伊赛牛肉和美威水产三大生鲜品牌负责人，发现这些生鲜厂商近年来销量大增的背后有两个共通的秘诀：一方面是加强线上线下的融合，另一方面则受益于冷链物流的逐步完善。
恒都农业成立于2009年，在做牛肉之前，魏文晓还在中关村做着IT产业，因为看到了牛肉在国内巨大的市场前景，所以公司就转型做起了牛肉生意。“农业这一板块我们做到百年企业也是可能的。”
中国的牛肉市场化的历史很短，只有二三十年的时间，一直缺乏规模化养殖，尤其是牛肉的标准化很差，因为中国的农业还是小农经济，分散、碎片化的养殖导致牛肉品质参差不齐，因此也就很难产生具有影响力的牛肉品牌。
恒都从IT领域跨界到牛肉生产，抱着初生牛犊不怕虎的冲劲儿，决心在牛肉市场做出独有的模式。截至目前，他们不仅把牛肉做成了全产业链模式，即从种草开始，一直到养殖、屠宰、加工和销售，而且还在国产牛肉建立起竞争壁垒的时候，果断国外，开始全球资源的整合。
但恒都与天猫的合作从2015年才开始，合作的契机是中国与签订了贸易协定，其中一项就是引进火牛。恒都作为屠宰企业，做了首批活牛的进口，然后进行屠宰和售卖。当时天猫很敏锐地捕捉到这一商机，于是积极与恒都进行合作，并在天猫平台开辟专区做活牛的售卖。
此后，恒都的线上销售一发不可，每年保持两到三倍的增长。与此同时，恒都也加快了整合国外资源的步伐。2015年主做牛肉的进口，2016年进军南美，今年则发力地区，主要进口、美国牛肉。正因为全球资源的整合，今年的双11，恒都在天猫上平台销售的牛肉品类很丰富，进口牛肉有巴西系列和系列，其中巴西系列在今年双11销量最好。国产牛肉方面，恒都推出了有机系列、冷鲜肉系列等。
与恒都一样尝到线上销售甜头的还有河南伊赛牛肉股份有限公司（以下简称伊赛牛肉），伊赛牛肉是一家比恒都成立更早的牛肉生产企业，但与恒都定位不同，伊赛给自己的定位是专做清真的国产好牛肉，虽然近两年也开始涉足进口牛肉，但伊赛牛肉总经理香表示，他们的主要精力还是做强国产牛肉。
作为知名的国产牛肉品牌，伊赛牛肉也是一家集肉牛养殖、饲料加工、屠宰分割、肉制品加工、销售于一体的全产业链清真牛肉加工企业，牛肉产品具有新鲜、72小时排酸等特点，确保了伊赛牛肉的安全与品质。
在不断做精自己产品的同时，伊赛积极与线上联动，目前也入驻了天猫平台，并专门成立电商事业部与平台进行对接。
对于牛肉来说，魏文晓认为牛肉的盘子还会翻一番。“从总体的量上来看，中国牛肉的销量在2025年之前一定会有一个翻倍的增长，目前中国人的牛肉消费水平是一人一年5.5公斤，而全球的人均消费水平是一人一年10公斤，中国只要达到全球平均水平，牛肉的盘子就会翻一个倍。”
截至目前，恒都牛肉的年产值是50亿，存栏10万头，魏文晓说恒都的目标是要成为牛肉生产龙头企业。如果中国人均消费牛肉达到国际水平，那么牛肉就是一个万亿市场，作为龙头企业，占5%的市场份额就是500亿。
恒都在线上的销售额现在已经占到公司整体销售的10%，魏文晓预测线上销量未来可能会占到整个行业的20%。
同样进行牛肉生产的伊赛牛肉也在向着它的百亿目标迈进。他们专门成立了电商事业部，希望线上能促进这一目标的早日实现。据香介绍，伊赛牛肉的线%的速度增长，他们对天猫平台尤其重视，一批西门塔尔牛专供天猫超市。
虽然公司目前的线%，但香认为线上的牛肉销售会有巨大的想象空间，“现在的80后、90后年轻人越来越不想到线下去购物了，随着这些年轻人逐渐占据家庭的主导地位，线上购物的频率会进一步加大。如果电商做不好，我们将落后一个时代！”
线上生鲜商品的持续走俏必然加大了生产厂家对冷链物流的需求，但目前国内冷链物流发展还很不成熟，尤其当短保、易腐、高损耗的生鲜遇上双十一爆单、爆仓，冷链物流的痛点尤为明显。因此，选择什么样的冷链物流服务商便显得至关重要。
对于冷链物流，生产厂家面临两种选择，一种是自建，一种是与第三方合作。然而自建冷链物流的高昂成本让很多生鲜企业望而却步，“一条全冷链运输线倍，如果不能长期大量铺货，成本对商家而言是难以承受的。”一位业内人士说道。
对于恒都和伊赛牛肉来说，因为业务覆盖范围比较广，因此他们一般选择多个冷链物流服务商进行合作。例如，与恒都合作的冷链物流就有顺丰冷运、EMS和安鲜达等。据了解，生鲜厂商在选择冷链物流的时候，他们普遍注重以下要素：
首先是时效性。不管是恒都还是伊赛牛肉，冷链物流的时效性都是他们十分看重的因素。“我觉得做生鲜产品对时效的追求是永无止境的，我们希望自己的生鲜商品能以最快的速度送到用户手中。”香说。
其次是温控。在温度控制方面，魏文晓坦言曾经踩过不少坑。恒都刚开始做电商时与很多的冷链物流服务商建立了合作，但合作一段时间后才发现，有些服务商冷链运输不到位，导致商品到用户手中已经化掉，或者一些商品在仓库里堆放较长，品质出现了问题，这些都极大地影响了用户体验。
京东物流、顺丰冷运这种专业的第三方冷链物流服务商，他们的优势是网点密度高，覆盖区域广，时效性有保障。不过，因为恒都和伊赛牛肉都与天猫建立了合作，所以自然接触到新兴的冷链物流企业安鲜达，安鲜达是易果生鲜旗下的冷链服务平台，而后者也已经接受了由阿里巴巴领投的C轮融资。通过一段时间的合作后，安鲜达竟然成功获得这些品牌厂家的青睐，魏文晓和香说出了使用安鲜达的感受。
一是成本低。“在时效性的情况下，成本是我主要的考量因素。”魏文晓说，“安鲜达的报价在同行中较有竞争力。”
据安鲜达相关负责人介绍，安鲜达之所以能为商家提供更具性价比的服务，主要得益于平台规模化运营和强大的仓配供应链体系，同时基于天猫、苏宁、易果三大平台大数据，实现各个配送环节的降本和整体效率的提升。
安鲜达的订单来源不仅有易果生鲜，还有来自天猫生鲜和苏宁生鲜的稳定供给，产业规模化有效降低了冷链物流的成本。目前，安鲜达已完成了、上海、广州、武汉等15地24仓的全国战略布局，配送范围覆盖300多个城市。预计到2020年，安鲜达将承担近2000亿元生鲜订单的宅配，占届时整体生鲜电商市场规模的1/3，物流成本比同行低10%左右。
此外，基于用户的行为数据分析，安鲜达针对南北方不同的消费习惯，有针对性地为商家灵活配置包装，如：北方消费者由囤采食材的习惯，南方消费者更倾向于“现买现吃”，因此，在包装配备上，尽量选择适合的包装尺寸，为商家节省成本。
二是温控好。安鲜达为客户提供冷库仓储、冷链干线、冷链短驳、安全质检、货物包装、分拣加工、冷链宅配、门店配送等一体化冷链仓储物流服务。作为一个的物流平台，安鲜达每个配送供应链环节又能灵活分拆为产品，为商家提供包括仓储、配送、包装等一系列定制化服务。全流程冷链和标准化操作让安鲜达在生鲜商品的温度控制方面略胜一筹。
三是服务好。香在安鲜达的服务方面讲到一个细节，“即便我们12点打电话，安鲜达也是有人为我们服务，这个团队很有活力，服务意识很强。”
尽管如此，冷链物流依然有需要完善的地方。对此，生鲜厂家的痛点很一致：目前的冷链物流缺乏冷鲜品的运输业务。
据香介绍，牛肉分为冷鲜品和冻品，冻品是-18度运输，而冷鲜品需要0-4度保鲜，并且保质期也不定，有30天，也有十几天的。“我们的冷鲜肉现在有一种是贴体包装，抽过真空，处于一种无菌状态，未来国产牛肉的市场可能就从这方面走。所以希望冷链物流能提升冷鲜品的运输能力。”
魏文晓也有类似观点：“线下主要消费的是冷鲜肉，这个量比较集中，而线上的冷鲜肉销售还非常之少，今年双十一我们就开始和天猫探索冷鲜肉的线上销售问题，如果线上冷鲜肉能够发展起来，我相信它会让生鲜的线上销售得到进一步的提升。”
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