】就算是梅雨季节的到来，也不住夏季大排档的火热程度。除了宵夜界“网红”小龙虾外，烧烤、油炸无疑是大排档的“大哥大”。现如今，油炸设备以用到各行各业，我们平常吃的不少食品都来源于油炸，比如薯片、坚果等。油炸设备在市场趋势推动下，不断进行创新升级，越来越多企业为迎合市场智能、健康、环保的趋势，在原有设备性能、品质基础上推出空气炸锅、一体化油炸设备等产品。
对于油炸食品来说，油炸加工设备起到关键作用。按照油炸时的气压，可以分为常压油炸机和真空油炸机。常压油炸机应用比较普遍，而真空油炸至今还在不断更新技术，相比于传统油炸设备，更具有优势。目前，真空油炸已被广泛应用于果蔬脆片、方便菜肴、干果及肉制品中。除真空油炸机外，还有一种混合油炸机，彻底改变了传统油炸设备结构，从根本上解决了传统油炸机的弊端。混合油炸机的优势在于它能够利用油和水的不同比重，过滤掉食物残渣，从而使得油层相对干净。
无论是真空油炸机，还是混合油炸机等油炸产品，在各行各业都发挥着至关重要的作用。比如像一些单机产品，可以应用在快餐店、炸鸡店、糕点房等，而像全自动的系列产品可用于食品生产企业，制作食品范围极其广泛，包括坚果类、面制品、膨化食品等。由此看来，在机械化时代的背景下，油炸机愈发向全自动化迈进，性能、品质也在不断的创新、发展，以机械化的操作不仅实现食品生产的高效高质，还在一定程度上节省了人力物力，使产品品质得到统一。
实现油炸机不断创新发展的动力在于市场的消费趋势。随着消费升级，以及消费者向绿色、健康、智能方向改变，油炸机市场也随即开始呈现出环保节能、低能耗、健康化、智能化的趋势。油炸食品一直被大众认为是垃圾食品，随着大众对油炸食品危害性认识的提高，“油炸”的方式开始不受欢迎，如何将油炸食品和油炸设备做到绿色、高效，成为相关企业的发展方向。最常见的来说，我们能看到有些食品生产企业开始在外包装上标明“非油炸”，这在膨化食品领域较为常见。还有些餐馆也推出“无油烹饪”的美食。而促成这些健康美食的关键点就在于油炸设备的推成出新。
在市场趋势推进下，不少企业在技术、性能创新上不遗余力，推出符合大众口味的一体化油炸设备，包含智能、环保等功能。比如说最早飞利浦推出空气炸锅，让国内市场为之一振，不仅采用先进专利高速空气循环技术，还实现无人智能油炸。在油炸设备智能化后，科仁科技对空气炸锅进行创新，提出“无油”，使油炸变得健康。除此之外，江南大学研发出一个油炸系统，能够利用微博进行均匀油炸，降低能耗。从中我们看出，油炸设备从最初的自身“进步”，到之后的符合市场升级，都表明其在不断创新。另一方面，也正是油炸设备的不断创新推动着油炸行业的快速发展。
目前，空气炸锅的热度还在继续。同时，在市场不断创新升级下，未来将出现更多的集智能、健康、环保等于一体的油炸设备。市场需求、生产企业与机械设备制造企业处于相辅相成的关系。一方面，食品生产企业必须改变传统油炸模式，提升工艺、引进先进设备，生产出符合消费趋势的健康食品。另一方面，油炸机械设备企业应加大自主研发力度，制造出生产企业需要的油炸设备，助力油炸行业快速发展。(来源：中国食品机械设备网)
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